混酥類點心又被稱為（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。