多項選擇題以下屬于混合烹調(diào)石斑魚的操作要領的有（）。
A.提前腌漬
B.臨近烹調(diào)時腌漬
C.烤制過程中不時淋油
D.煎制宜用旺火
E.魚即將成熟時取出
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1.多項選擇題石斑魚烹調(diào)的過程中用到的烹調(diào)方法有（）。
A.烤
B.煎
C.蒸
D.炸
E.焗
2.多項選擇題混合烹調(diào)龍蝦的操作要領有（）
A.臨近烹調(diào)時腌漬
B.提前腌漬
C.蒸至將熟，取出
D.蒸至熟透，取出
E.焗爐提前預熱
3.多項選擇題混合烹調(diào)蝸牛時需要用到（）的烹調(diào)方法。
A.煎
B.炒
C.焗
D.烤
E.燉
4.多項選擇題不同的烹調(diào)方法適用于（）的食材。
A.不同質(zhì)地
B.相同質(zhì)地
C.不同大小
D.相同大小
E.不同色澤
5.多項選擇題以下屬于混合烹調(diào)法的有（）。
A.先煎后烤
B.先煮后焗
C.先蒸后焗
D.先煎后燉
最新試題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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禽肉餡的口味不能太重。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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