判斷題戚風(fēng)蛋糕面糊攪拌后，應(yīng)及時(shí)入模進(jìn)爐，否則泡沫沉淀會(huì)導(dǎo)致膨脹度較高。
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2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于干果常見的加工方法的是（）。
A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)和裹入油同寬，長(zhǎng)為裹入油的（）倍，將油包入面團(tuán)中。
A.2
B.2.5
C.1
D.1.5
4.單項(xiàng)選擇題下列，（）不是乳凍的特點(diǎn)。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質(zhì)地細(xì)膩
5.單項(xiàng)選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)
最新試題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題