多項(xiàng)選擇題服務(wù)員要隨時(shí)注意客人進(jìn)餐情況，勤巡視每桌客人臺(tái)面，服務(wù)工作要做在客人開口之前，一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容有（）。
A.隨時(shí)添加酒水、推銷飲料
B.撤去空盤，整理臺(tái)面
C.替客人點(diǎn)香煙
D.客人席間離座時(shí)，幫助拉椅、撤餐巾
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1.多項(xiàng)選擇題為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)行良好的推銷，在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)服務(wù)員除了解客人的需求，還應(yīng)熟悉菜單，盡可能了解菜肴的（）。
A.制作方法
B.烹調(diào)時(shí)間
C.口味特點(diǎn)
D.裝盤要求
2.多項(xiàng)選擇題結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對(duì)客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意（）。
A.確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納
B.請(qǐng)客人出示有效證件
C.檢查信用卡有效期
D.核對(duì)持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致
3.多項(xiàng)選擇題事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容（）。
A.就餐人數(shù)
B.就餐時(shí)間
C.訂餐人姓名
D.付款方式
4.多項(xiàng)選擇題泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個(gè)基本要素，主要是（）。
A.泡茶的水溫
B.茶葉的用量
C.沖泡次序
D.浸泡時(shí)間
5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料的特點(diǎn)，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點(diǎn)主要是（）。
A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質(zhì)地酥爛
最新試題
宴會(huì)廳使用的最佳光源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題
宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題