單項(xiàng)選擇題在微波加熱過程中，物料升溫速率與（）有關(guān)。

A、物料的介電損失
B、微波的波長(zhǎng)
C、微波的頻率
D、都有關(guān)


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）的溶解度是隨溫度的升高而增大的。

A、味精、檸檬酸、食鹽
B、味精、檸檬酸、Na2SO4
C、味精、檸檬酸、CaSO4
D、檸檬酸、Na2SO4、CaSO

2.單項(xiàng)選擇題下列因素中（）與殺菌時(shí)罐頭食品的傳熱無關(guān)。

A、食品的pH
B、罐頭容器
C、食品的粘稠度
D、殺菌設(shè)備

3.單項(xiàng)選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。

A、防濕
B、耐低溫
C、抗氧化
D、B和C

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）適合作為油炸食品的抗氧化劑。

A、VE
B、BHA
C、PG
D、A、B和C

5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是（）

A、二氧化碳
B、乳酸
C、乙醇
D、A、B、C都可能是