單項(xiàng)選擇題奶油空心餅外殼太厚是因（）

A.蛋的用量太多
B.蛋的用量不足
C.面糊溫度太高
D.面糊溫度太低


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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面有白色斑點(diǎn)是因（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.蛋的用量太多
D.發(fā)粉用量不足

2.單項(xiàng)選擇題主食白面包內(nèi)部評分占總分的（）

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

3.單項(xiàng)選擇題評定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）

A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味

4.單項(xiàng)選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）

A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬

5.單項(xiàng)選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）

A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定