單項(xiàng)選擇題蛋糕表面有白色斑點(diǎn)是因()
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.蛋的用量太多
D.發(fā)粉用量不足
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1.單項(xiàng)選擇題主食白面包內(nèi)部評分占總分的()
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題評定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有()
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
3.單項(xiàng)選擇題軟性小西餅(Soft Cookies)在官能品評上其組織、口感宜()
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
4.單項(xiàng)選擇題小西餅配方中,細(xì)糖用量越多,則其組織口感在感官功能品評上()
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)()
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項(xiàng)選擇題