單項選擇題調(diào)理面包使用之蔬菜應(yīng)洗滌,殺菌后才使用下列各項何者為正確()
A.處理過之蔬菜可置于常溫下慢慢使用
B.使用后之剩余蔬菜不需冷藏,隔天再使用
C.調(diào)理面包加工時可不戴衛(wèi)生手套,不必消毒
D.以上皆非
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1.單項選擇題使用食品添加物時應(yīng)()
A.與其他原料并列儲存
B.分開儲存,并由專人管理
C.不必特別注意
D.一律放在冰箱中
2.單項選擇題為避免蛋糕容易生霉,出爐后應(yīng)()
A.隨便放置
B.放在熱而潮濕的地方
C.放在干燥陰涼處
D.與舊產(chǎn)品放在一起
3.單項選擇題食品原料僅當(dāng)做加工前之原料而已,故保存時()
A.不必考慮保存條件
B.隨地存放
C.一律在冷凍庫
D.依其性質(zhì)分開保存
4.單項選擇題下列何種原因不會造成面包產(chǎn)品儲藏性不良()
A.包裝不良
B.冷卻不足即包裝
C.衛(wèi)生條件差
D.奶粉太多
5.單項選擇題下列何種材料無法用以延緩面包老化()
A.乳化劑
B.糖
C.油脂
D.膨大劑
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糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中,以增加糕點的層次感和口感?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
制作中式糕點時,為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”?()
題型:單項選擇題