單項選擇題下列何者被任為是對人體絕對有害的金屬()
A.鈉
B.鉀
C.鐵
D.鎘
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1.單項選擇題下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關(guān)系()
A.溫度
B.濕度
C.酸度
D.脆度
2.單項選擇題使用食品添加物應(yīng)優(yōu)先考慮()
A.安全性
B.有用性
C.經(jīng)濟(jì)性
D.方便性
3.單項選擇題食品容器及器具應(yīng)以()
A.洗衣粉
B.清潔劑
C.食品用洗潔劑
D.強酸洗滌
4.單項選擇題下列哪一種食品最容易感染黃麴毒素()
A.谷類
B.肉類
C.魚貝類
D.乳品類
5.單項選擇題食品用具之煮沸殺菌法是以()
A.90℃加熱半分鐘
B.90℃加熱1分鐘
C.100℃加熱半分鐘
D.100℃加熱1分鐘
最新試題
糕點制作完成后,為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
在制作水晶糕點(如水晶蝦餃)時,為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項選擇題
糕點烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
題型:單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(如包子)時,為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項選擇題