單項(xiàng)選擇題氣溫高糕點(diǎn)面包表皮水分蒸發(fā)()。
A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快
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1.單項(xiàng)選擇題薄形糕點(diǎn)剛出爐時(shí)中心層溫度約()左右。
A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃
2.單項(xiàng)選擇題剛出爐的面包,如果立即裝箱或包裝,后果是容易()。
A、霉壞變質(zhì)
B、體積縮小
C、變得松軟
D、發(fā)哈
3.單項(xiàng)選擇題要特別注意()的衛(wèi)生及新鮮度,確保成品的衛(wèi)生質(zhì)量。
A、烤后裝飾材料
B、設(shè)備材料
C、燃料動(dòng)力
D、辦公用品
4.單項(xiàng)選擇題裝飾點(diǎn)綴要以()為原則,不要喧賓奪主,忽視成品的主要質(zhì)量要求。
A、面面俱到
B、色彩繽紛
C、簡(jiǎn)潔、美觀
D、以藝術(shù)性第一
5.單項(xiàng)選擇題采用巧克力裝飾,巧克力的()掌握在29℃左右。
A、調(diào)制溫度
B、調(diào)制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度
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在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()
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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
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