單項(xiàng)選擇題薄形糕點(diǎn)剛出爐時(shí)中心層溫度約()左右。
A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃
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1.單項(xiàng)選擇題剛出爐的面包,如果立即裝箱或包裝,后果是容易()。
A、霉壞變質(zhì)
B、體積縮小
C、變得松軟
D、發(fā)哈
2.單項(xiàng)選擇題要特別注意()的衛(wèi)生及新鮮度,確保成品的衛(wèi)生質(zhì)量。
A、烤后裝飾材料
B、設(shè)備材料
C、燃料動(dòng)力
D、辦公用品
3.單項(xiàng)選擇題裝飾點(diǎn)綴要以()為原則,不要喧賓奪主,忽視成品的主要質(zhì)量要求。
A、面面俱到
B、色彩繽紛
C、簡(jiǎn)潔、美觀
D、以藝術(shù)性第一
4.單項(xiàng)選擇題采用巧克力裝飾,巧克力的()掌握在29℃左右。
A、調(diào)制溫度
B、調(diào)制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度
5.單項(xiàng)選擇題烤后用果醬裝飾,果醬必須(),蒸發(fā)水分后趁熱裝飾,干躁后不沾手。
A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后
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糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響?()
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題型:多項(xiàng)選擇題
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