單項選擇題冷卻專間是糕點面包生產(chǎn)的()條件。
A、附帶
B、多于
C、形式
D、必備
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1.單項選擇題椰絲瓦片之類需要造型,必須出爐后()。
A、冷至60℃,然后造型、冷卻、裝箱
B、不用急于造型,冷一段時間再規(guī)定要求造型
C、冷至50℃,然后造型、冷卻、裝箱
D、趁熱做成規(guī)定的形狀,然后冷卻、裝箱
2.單項選擇題氣溫高糕點面包表皮水分蒸發(fā)()。
A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快
3.單項選擇題薄形糕點剛出爐時中心層溫度約()左右。
A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃
4.單項選擇題剛出爐的面包,如果立即裝箱或包裝,后果是容易()。
A、霉壞變質(zhì)
B、體積縮小
C、變得松軟
D、發(fā)哈
5.單項選擇題要特別注意()的衛(wèi)生及新鮮度,確保成品的衛(wèi)生質(zhì)量。
A、烤后裝飾材料
B、設(shè)備材料
C、燃料動力
D、辦公用品
最新試題
在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時,為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù),以形成特定形狀的糕點?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何需要進行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
題型:單項選擇題
糕點烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:單項選擇題