單項選擇題干制后的肉豆蔻表面呈()。
A、棕紅色
B、灰褐色
C、淡綠色
D、淡黃色
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1.單項選擇題蛋黃中含有較高的卵磷脂,它是天然的()。
A、增稠劑
B、水化劑
C、乳化劑
D、膠凝劑
2.單項選擇題制作炸土豆卷時,土豆卷外表應掛上()。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
3.單項選擇題將原料直接放入冷水中加熱至沸,撈出在晾涼備用的是()。
A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、溫煮加工法
D、燜制加工法
4.單項選擇題()的方法時間較長,但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失較少。
A、空氣解凍
B、水泡解凍
C、微波解凍
D、水沖解凍
5.單項選擇題羅勒的英文名稱是()。
A、Basil
B、Dill
C、Pepper
D、Sage
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的()。
題型:多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時,需要()。
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以下()用具是整雞脫骨時不需要用的。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬,以下鹽水的重量百分比不適合的為()。
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在禽類中,屬于深色肉(也稱紅肉)的是()。
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()是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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雞的捆扎成型正確步驟是()。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯,可以追溯到十八世紀初期,主要的原料有()。
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通常所指代的鵝肝醬(Pate de foie gras)可以是()。
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