問答題中西式酥層面團(tuán)同屬油酥面團(tuán)，在制作及其它方面有何區(qū)別？
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1.問答題簡述乳沫蛋糕品種特點(diǎn)？
3.單項(xiàng)選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。
A.操作室溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)室溫度
4.單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
5.單項(xiàng)選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題