單項選擇題西點(diǎn)操作工具、用具做到：一洗、二沖、三消毒。抹布（）。
A.多擦、少洗
B.少擦、多洗
C.勤洗、勤換
D.勤用、勤洗
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1.單項選擇題冷藏柜必須按規(guī)定（）貯藏的食品，定期清理。
A.盡量空置
B.菱形放置
C.放滿空間
D.整齊放置
2.單項選擇題搟面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免搟面杖變形、（）。
A.腐蝕氧化
B.表面生銹
C.內(nèi)部霉變
D.表面發(fā)霉
3.單項選擇題對制作（）產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應(yīng)浸泡在消毒水中。
A.烘烤成熟
B.間接入口
C.直接入口
D.油炸成熟
4.單項選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，無鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。
A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團(tuán)
5.單項選擇題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)（），易塌陷。
A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結(jié)皮
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題