單項(xiàng)選擇題既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是（）
A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理
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1.單項(xiàng)選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）
A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚
2.單項(xiàng)選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應(yīng)（）
A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是控制酶促反應(yīng)的方法（）
A.酸處理
B.堿處理
C.驅(qū)除或隔絕氧氣
D.熱處理
4.單項(xiàng)選擇題下列哪類反應(yīng)產(chǎn)生了還原酮（）
A.美拉德反應(yīng)
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應(yīng)
D.斯特勒克降解
5.單項(xiàng)選擇題某維生素具有以下特征：a.是一類具有活性的不飽和烴。b.主要結(jié)構(gòu)單位由20個(gè)碳構(gòu)成。c.存在動(dòng)物中，不存在植物中。這類維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
最新試題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種理論是嗅覺(jué)理論中的經(jīng)典理論（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來(lái)鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題