雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。