英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。