單項選擇題糖也是酵母生長繁殖的（）
A.膨松劑
B.催化劑
C.營養(yǎng)劑
D.乳化劑
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1.單項選擇題面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉(zhuǎn)化糖
2.單項選擇題面包面團在攪拌過程中，空氣不斷進入面團，產(chǎn)生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
3.單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團攪拌
D.最后醒發(fā)
4.單項選擇題一般情況下，面包面團在烤盤內(nèi)排放時，相互之間應有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
5.單項選擇題揉圓的面包面團應該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
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