問(wèn)答題什么是水分活度?食物冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下的水分活度之間有何區(qū)別與聯(lián)系?
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1.名詞解釋“滯后”現(xiàn)象
2.名詞解釋毛細(xì)管水
4.填空題食物的水分活度隨溫度的升高而()。
5.填空題一種食物一般有兩條等溫吸濕線(xiàn),一條是(),另一條是(),往往這兩條曲線(xiàn)是(),把這種現(xiàn)象稱(chēng)為()。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是()。
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液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
題型:?jiǎn)柎痤}
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)()形成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
題型:判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線(xiàn),如右圖,所得曲線(xiàn)是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線(xiàn),下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:?jiǎn)柎痤}
一般說(shuō)來(lái),當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型:判斷題