問答題試說明水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說明原因。
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在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：問答題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題