由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。