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問答題中餐宴會服務分為哪幾個環(huán)節(jié)？

宴會前的組織準備工作；宴會前的迎賓工作；宴會中的就餐服務工作；宴會結束工作。

1.問答題宴會前的組織準備工作應注意哪幾個方面？

掌握情況；宴會廳部置；宴會分工；準備物品與擺臺；熟悉菜單；彩排；擺放冷盤。

2.問答題宴會服務人員有哪些方面的習慣要求？

1）有良好的語言、行為、儀表儀容四個方面的習慣；
2）守時守紀
3）保持個人清潔衛(wèi)生
4）為他人服務的習慣
5）吃苦而勞的習慣

3.問答題何謂中餐宴會的“八知”“五了解”？

4.多項選擇題中餐宴會應該：（）

A、吃中國菜
B、用中國餐具
C、行中國傳統(tǒng)禮儀
D、遵循中國飲食習慣

5.多項選擇題宴會廳在布局時要作到：（）

A、突出宴會主題
B、先左后右的原則
C、方便客人就餐
D、便于服務員服務