單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中淀粉含量時(shí)，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去（）
A.脂肪和可溶性糖
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.木質(zhì)素
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1.單項(xiàng)選擇題測定肉制品中膽固醇的含量時(shí)，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在（）水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。
A.55～65℃
B.65～75℃
C.85～95℃
D.95～105℃
2.單項(xiàng)選擇題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為（）被提取出來，用氣相色譜法測定。
A.皂化物
B.不皂化物
3.單項(xiàng)選擇題肉制品中膽固醇的測定方法為（）
A.氣相色譜法
B.間接滴定法
C.索氏抽提法
D.薄層色譜法
4.單項(xiàng)選擇題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時(shí)，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以（）為指示電極，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中氯化鈉，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。
A.玻璃電極
B.銀電極
C.甘汞電極
D.鋅電極
5.單項(xiàng)選擇題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時(shí)，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以玻璃電極為（），用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中的氯化鈉，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。
A.參比電極
B.指示電極
C.工作電極
D.甘汞電極
6.單項(xiàng)選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)、吸附后，用（）解析提取胭脂紅，制成水溶液用高效液相色譜儀測定。
A.無水乙醚—氨水—水
B.乙醇—氨水—水
C.乙醚—氨水—水
D.無水乙醇—氨水—水
7.單項(xiàng)選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)，使用（）吸附，解析后用高效液相色譜儀測定。
A.活性炭
B.鎢酸鈉
C.聚酰胺粉
D.檸檬酸銨
8.單項(xiàng)選擇題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，除一些可食用的動(dòng)物腸衣中允許添加微量的（），其他肉品中一律不得檢出。
A.胭脂紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅
9.單項(xiàng)選擇題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，在肉制品中只允許添加一定量的（）合成著色劑。
A.檸檬黃
B.次蘚紅
C.日落黃
D.莧菜紅
10.單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，使用的對氨基苯磺酸溶液保存條件為（）
A.低溫保存
B.白色試劑瓶避光保存
C.冰箱冷藏保存
D.棕色試劑瓶避光保存
最新試題
下列選項(xiàng)中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點(diǎn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應(yīng)進(jìn)行（）平行試驗(yàn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不能達(dá)到降低誤差的目的。
題型：單項(xiàng)選擇題
化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結(jié)果判讀時(shí)，（）可以判定為陽性。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類水分的測量點(diǎn)應(yīng)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
含硼酸的待測液顯色吹干物，應(yīng)選用（）溶解。
題型：單項(xiàng)選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在（）條件下進(jìn)行顯色反應(yīng)。
題型：單項(xiàng)選擇題