單項(xiàng)選擇題四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A、醋、蔥
B、生菜
C、花椒鹽
D、辣味醬油


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1.單項(xiàng)選擇題（）不是中餐人工合成的作料。

A、蠔油
B、香糟汁
C、魚香汁
D、咖喱汁

2.單項(xiàng)選擇題除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（）。

A、白酒
B、汽酒
C、啤酒
D、香檳酒

3.單項(xiàng)選擇題拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住（）右手持餐叉拆分。

A、雞頭
B、雞胸
C、雞尾
D、雞頸

4.單項(xiàng)選擇題分三文魚服務(wù)一般每份魚以（）片為宜。

A、1片
B、2片
C、3片
D、4片

5.單項(xiàng)選擇題在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚（）分給賓客。

A、均勻
B、切骨按份
C、隨意
D、剔骨按份