宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。

宴會(huì)廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，說法不正確的是（）

分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。

服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）

頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。

在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說法正確的是（）

客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。

對(duì)于宴會(huì)臨時(shí)增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會(huì)廳。

所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。

遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。