單項選擇題某餐飲企業(yè)購得生菜30千克，價值共60元，經過加工除去老葉、根，洗凈后得生菜25千克，求凈生菜每千克成本是（）元。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
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1.單項選擇題
生產人員定編方法（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
2.單項選擇題根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，一般來說備用餐具不低于（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
3.單項選擇題食品原料作為資金的實物形式，應由什么部門進行管理（）。
A.營業(yè)部
B.餐飲部
C.財務部
D.質量部
4.單項選擇題干貨原料采購中最常見的一種方法是（）。
A.長期訂貨
B.日常采購
C.定期訂貨
D.自主訂貨
5.單項選擇題下列哪個不是影響菜點質量的因素（）。
A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質量
C.生產因素
D.環(huán)境因素