單項(xiàng)選擇題分三文魚服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）握餐叉（）拿魚刀操作。

A.左手；右手
B.右手；左手
C.一手；另一手
D.右手在前；左手在后


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）是高檔陶器不用時(shí)的正確保管方法。

A.散放
B.打捆
C.包墊
D.堆放

2.單項(xiàng)選擇題中餐分菜方式可分為（）兩種。

A、臨桌獨(dú)立分讓式和臨桌二人合作式
B、臨桌分讓式和臨桌二人分讓式
C、臨桌分讓式和離桌分讓式
D、離桌分讓式和旁桌分讓式

3.單項(xiàng)選擇題一桌宴會(huì)擺臺(tái)餐具的選擇必須遵循（）。

A、參差不齊的原則
B、整體成套的原則
C、效益第一的原則
D、風(fēng)格迥異的原則

4.單項(xiàng)選擇題（）常作為西餐的頭菜。

A、牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯
B、水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴
C、魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚
D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排