判斷題制作海綿蛋糕使用的雞蛋要新鮮,新鮮雞蛋的膠體濃度低,能更好地與空氣相結(jié)合。
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調(diào)制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:單項選擇題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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混酥類點心又被稱為()
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
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重要宴會的甜點裝盤時,應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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西點不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
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