填空題原料受熱后的理化變化,在制品品質(zhì)上,主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴(kuò)散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖產(chǎn)生()。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀(guān)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
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