判斷題菜肴烹調(diào)要經(jīng)過采購、驗收入庫、保管、領(lǐng)用、初加工、配菜、烹調(diào)等幾個環(huán)節(jié)。
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4.單項選擇題關(guān)于廚房人員跌跤、扭傷的預(yù)防，下列說法錯誤的是（）。
A.廚房的地面要始終保持清潔和干燥。
B.廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟拖鞋。
C.存取高出物品時，應(yīng)使用專門的梯子。
D.保證照明亮度，注意安全提示。
5.單項選擇題豬肉腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生（）。
A.酸臭味
B.霉味
C.腐臭味
D.哈喇味