單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是（）。
A.圓形銀盤
B.長(zhǎng)方形銀盤
C.鏡盤
D.瓷制盤
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1.單項(xiàng)選擇題軟麥通常適于磨制（）面粉。
A.面條
B.饅頭
C.面包
D.餅干
2.單項(xiàng)選擇題半硬麥其面粉可用以制造（）。
A.餅干
B.面條
C.面包
D.蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題如果帶手布油污比較多，在將帶手布放入開(kāi)水中煮時(shí)，可在水中適量放（）。
A.洗衣粉
B.柔順劑
C.醋
D.堿面
4.單項(xiàng)選擇題將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內(nèi)準(zhǔn)備打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在（）。
A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃
5.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)自助餐的甜點(diǎn)裝盤，應(yīng)考慮到（）的色彩搭配，相互之間的比例等。
A.所用餐具與餐具之間
B.所用餐具和甜點(diǎn)之間
C.所用餐具與桌臺(tái)布之間
D.所用餐具與環(huán)境之間
最新試題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題