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判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，使用正己烷作為脂肪抽提劑。

1.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑抽提后需經(jīng)過溶劑蒸干后干燥得到脂肪總量。

2.判斷題測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液的終點顏色是藍(lán)紫色。

3.判斷題采用半微量定氮法測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮時，硼酸吸收液用于吸收的物質(zhì)不包括游離脂肪酸。

4.判斷題肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法中規(guī)定，揮發(fā)性含氮物質(zhì)可在20℃的堿性溶液中釋出，揮發(fā)后吸收于吸收液中，用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液滴定，計算含量。

5.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮肉及肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為15mg/100g。

6.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)含量生成的氨用（）吸收。

A.氫氧化鈉
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇

7.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)的含量時，常用于提高硫酸沸點的物質(zhì)為（）

A.硫酸鈉
B.濃硫酸
C.硫酸鉀
D.乙醇

8.單項選擇題凱氏定氮法測午餐肉罐頭中蛋白質(zhì)含量，為防止因脂肪含量較高消化過程中產(chǎn)生大量泡沫，不可加入以下哪種物質(zhì)（）

A.丙酮
B.辛醇
C.液狀石蠟
D.硅油

9.單項選擇題凱氏定氮法測得紅燒肉罐頭中蛋白質(zhì)含量大于或等于1g/100g時，結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。

A.1
B.2
C.3
D.4

10.單項選擇題蛋白質(zhì)中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)按16%計算，乘以（）即為蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46