判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑抽提后需經(jīng)過溶劑蒸干后干燥得到脂肪總量。
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5.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)含量生成的氨用（）吸收。
A.氫氧化鈉
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇
6.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，常用于提高硫酸沸點(diǎn)的物質(zhì)為（）
A.硫酸鈉
B.濃硫酸
C.硫酸鉀
D.乙醇
7.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測午餐肉罐頭中蛋白質(zhì)含量，為防止因脂肪含量較高消化過程中產(chǎn)生大量泡沫，不可加入以下哪種物質(zhì)（）
A.丙酮
B.辛醇
C.液狀石蠟
D.硅油
8.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測得紅燒肉罐頭中蛋白質(zhì)含量大于或等于1g/100g時(shí)，結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)按16%計(jì)算，乘以（）即為蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46
10.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)，甲基紅—次甲基藍(lán)混合指示劑終點(diǎn)顏色為（）
A.灰藍(lán)色
B.淺灰紅色
C.紫紅色
D.綠色
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亞硝酸鹽待測液與標(biāo)準(zhǔn)色階卡目視比色，需在（）內(nèi)判定結(jié)果。
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