判斷題測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液的終點顏色是藍紫色。
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4.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質含量生成的氨用（）吸收。
A.氫氧化鈉
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇
5.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質的含量時，常用于提高硫酸沸點的物質為（）
A.硫酸鈉
B.濃硫酸
C.硫酸鉀
D.乙醇
6.單項選擇題凱氏定氮法測午餐肉罐頭中蛋白質含量，為防止因脂肪含量較高消化過程中產生大量泡沫，不可加入以下哪種物質（）
A.丙酮
B.辛醇
C.液狀石蠟
D.硅油
7.單項選擇題凱氏定氮法測得紅燒肉罐頭中蛋白質含量大于或等于1g/100g時，結果保留（）位有效數(shù)字。
A.1
B.2
C.3
D.4
8.單項選擇題蛋白質中氮的質量分數(shù)按16%計算，乘以（）即為蛋白質的質量分數(shù)。
A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46
9.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質，甲基紅—次甲基藍混合指示劑終點顏色為（）
A.灰藍色
B.淺灰紅色
C.紫紅色
D.綠色
10.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質，甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑終點顏色為（）
A.灰藍色
B.淺灰紅色
C.紫紅色
D.綠色
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若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
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