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判斷題測(cè)定乳及乳制品中硝酸鹽的含量時(shí)，樣品處理中飽和硼砂液、亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液作為蛋白質(zhì)沉淀劑。

1.判斷題測(cè)定乳及乳制品中亞硝酸鹽的含量公認(rèn)的方法是鹽酸萘乙二胺法。

2.判斷題測(cè)定乳及乳制品中膳食纖維的含量時(shí)，高脂肪樣品脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于10%，用石油醚去脂。

3.判斷題消毒牛乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)≤5000CFU/mL。

4.判斷題乳品中脂肪包括乳脂肪、磷脂和少量的脂肪酸、固醇。

5.判斷題直接滴定法測(cè)定還原糖，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。

6.判斷題費(fèi)林氏甲液、乙液要分別配制和分別儲(chǔ)存，臨用時(shí)將費(fèi)林氏甲液、乙液用以1∶2的比例混合。

7.判斷題在蓋勃法測(cè)定乳脂肪中加熱（65～70℃水浴中）和離心的目的是促使脂肪離析。

8.判斷題在巴布科克法和蓋勃法測(cè)定乳脂肪中，硫酸的濃度過稀則不能使酪蛋白完全溶解，會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層渾濁。

9.判斷題蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進(jìn)脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，但不利于形成連續(xù)的脂肪層。

10.判斷題用羅茲⁃哥特里法測(cè)定已經(jīng)結(jié)塊的乳粉中的脂肪，其結(jié)果往往偏高。