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判斷題和面是將粉料與水或其他輔料摻和在一起成面團(tuán)的過程。

1.判斷題當(dāng)原料在水中加熱時(shí)，原料中的部分化學(xué)成分發(fā)生水解作用，如肉類中的油脂順?biāo)舛a(chǎn)生各種氫基酸，制品成熟后帶有鮮味。

2.判斷題輻射傳熱是指能過載能電磁波使物體間發(fā)生熱交換的過程。

3.判斷題損耗率用公式表示為，加工后原料損耗重量=加工前原料總重—加工后原料總重。

4.判斷題成本核算的基本條件之一，保證加工制作的基本成本。

5.判斷題成本核算任務(wù)包括促使各生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)部門不斷提高操作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平，加強(qiáng)對(duì)工人的獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰。