單項選擇題隨著茶鮮葉嫩度下降，內(nèi)含物質(zhì)呈上升的是（）
A.多酚類化合物
B.蛋白質(zhì)
C.還原糖
D.纖維素
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1.單項選擇題樹種植地區(qū)緯度和海拔高度對茶樹鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分的影響，下列說法不正確的是（）
A.同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹鮮葉茶多酚含量相對較高
B.同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹鮮葉蛋白質(zhì)、氨基酸的含量相對較低
C.一般地說，高山茶區(qū)的茶葉多酚類含量高于平地茶
D.一般地說，高山茶區(qū)的茶葉氨基酸含量高于平地茶
2.單項選擇題茶樹的（）中含茶皂素最低。
A.根
B.花
C.果實
D.葉
3.單項選擇題雨水葉或未及時烘干的半成品堆悶時間過久而形成的一種令人不快的味道，稱為（）
A.烘烤味
B.水悶味
C.日曬味
D.霉味
4.單項選擇題在青茶萎凋工序中，下列物質(zhì)含量未有明顯增加的是（）
A.氨基酸
B.可溶糖總量
C.還原糖
D.葉綠素A
5.單項選擇題茶皂素在在茶樹的（）最高。
A.根
B.花
C.果實
D.葉
最新試題
相對濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān)，相對濕度在（）萎凋不易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。
題型：單項選擇題
烘干可以降低茶葉的含水率并消除異味。
題型：判斷題
樹種植地區(qū)緯度和海拔高度對茶樹鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分的影響，下列說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
（）茶氨酸含量較高。
題型：單項選擇題
在青茶萎凋工序中，下列物質(zhì)含量未有明顯增加的是（）
題型：單項選擇題
做青葉水分較少，炒青宜（）
題型：單項選擇題
鮮葉中高沸點的香氣物質(zhì)有（）
題型：單項選擇題
天氣（），做青應(yīng)多搖厚攤，保溫。
題型：單項選擇題
萎凋過程中，茶葉的葉緣會逐漸變黃。
題型：判斷題
茶多酚主要呈味是（）
題型：單項選擇題