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判斷題面包是以面粉、酵母，水，鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制，發(fā)酵，成形，醒發(fā)，烘烤等工藝制成。

1.判斷題原料受熱后所發(fā)生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨脹，分裂和溶解等，如淀粉在溫水或沸水中吸水中吸水膨脹就是淀粉受熱后物理分散作用的結(jié)果。

2.判斷題各種面點原料受熱時都有一個由表及里的傳熱過程。

3.判斷題自然對流是指低溫而比重大的流體向上運動的過程。

4.判斷題熱傳導(dǎo)是由物體內(nèi)部分子和原子的微觀運動所引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。

5.判斷題出材率是表現(xiàn)原材料利用程度的指標(biāo)。