重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）