合理安排筵席上菜的原則要求（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。