單項選擇題根據熱源的來源不同，烤爐一般有電烤箱和（）兩類。
A.轉爐
B.平爐
C.隧道爐
D.燃氣烤爐
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1.單項選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產生光亮的（）或黃褐色。
A.金紅色
B.粉紅色
C.金黃色
D.土黃色
2.單項選擇題白砂糖應保存在干燥、（）、無異味的環(huán)境中。
A.密封
B.通風
C.自然
D.恒溫
3.單項選擇題糖的結晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經溶化的糖分子又會（）的特性。
A.重新風化
B.重新凝固
C.重新結晶
D.不再結晶
4.單項選擇題白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。
A.塊狀晶體
B.粒狀晶體
C.沙狀晶體
D.粉狀晶體
5.單項選擇題食用油脂在保存不當的條件下，最常見的是油脂（）現象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結塊
D.酸敗
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題