單項(xiàng)選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的（）或黃褐色。
A.金紅色
B.粉紅色
C.金黃色
D.土黃色
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1.單項(xiàng)選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、（）、無異味的環(huán)境中。
A.密封
B.通風(fēng)
C.自然
D.恒溫
2.單項(xiàng)選擇題糖的結(jié)晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經(jīng)溶化的糖分子又會(huì)（）的特性。
A.重新風(fēng)化
B.重新凝固
C.重新結(jié)晶
D.不再結(jié)晶
3.單項(xiàng)選擇題白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。
A.塊狀晶體
B.粒狀晶體
C.沙狀晶體
D.粉狀晶體
4.單項(xiàng)選擇題食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結(jié)塊
D.酸敗
5.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時(shí)間，延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進(jìn)
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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