食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2018.02.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染來源、毒性及其預(yù)防措施。

參考答案：食品中的PCDD/Fs主要來自于環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在動物性食品中達(dá)到較高的濃度。此外，食品包裝材...

2.填空題食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。

參考答案：環(huán)境；動物性食品

3.填空題玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出（）毒性作用。豬為敏感動物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。

參考答案：生殖系統(tǒng)；玉米

4.問答題什么是輻照食品？食品輻照的用途、優(yōu)點(diǎn)及衛(wèi)生安全性。

參考答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...

5.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。

參考答案：急速冷凍；緩慢溶解

6.問答題簡要說明食品中多環(huán)芳烴和B（a）P的來源及其預(yù)防措施。

參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；
（...

7.問答題簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。

參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來源：
（1）施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...

8.填空題食品的高溫滅菌方法有（）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（）。

參考答案：巴氏殺菌；微波加熱法

9.問答題簡要說明環(huán)境中人為的放射性核素污染來源、向食品中的轉(zhuǎn)移途徑、對人體的危害及預(yù)防措施。

參考答案：主要來源包括：
①原子彈和氫彈爆炸時產(chǎn)生的大量放射性物質(zhì)，對環(huán)境造成的污染；②核工業(yè)生產(chǎn)過程中的放射性核素通過...

10.填空題按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

參考答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺