食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.25)

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1.判斷題食品處理區(qū)與外界相通的門(mén)、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。

2 屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）

3 餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職的（）人員。

4 餐飲業(yè)不得（）衛(wèi)生許可證。

5 專(zhuān)間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是：（）

6 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）

7 王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂(lè)餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）

8 冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進(jìn)行加工。

9.判斷題為節(jié)約能源，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂可以通過(guò)加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。

10.判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。