食品衛(wèi)生學食品污染及其預防章節(jié)練習(2018.03.12)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）食品包裝容器材料必須符合相應的國家標準和其它有關衛(wèi)生標準，并經檢驗合格方可出廠。
（2）利用新原料生產食... 參考答案：影響因素：
（1）烹調方式。加熱溫度愈高、時間愈長、水分含量愈少，產生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份... 參考答案：有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對食品的... 參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；
（... 參考答案：食品中鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使... 參考答案：產毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...
