廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 醒發(fā)箱內(nèi)溫度達(dá)到（）溫度后，加熱指示燈熄滅，表示醒發(fā)箱進(jìn)入恒溫狀態(tài)。

2 下列中以下屬于人工合成色素的是（）

3 搟制作時(shí)要求做到，工具使用得心應(yīng)手，操作用力均勻，（）熟練。

4.判斷題糖在蛋糕中是一種甜味料，也是一種強(qiáng)性材料。

5 玉米面坯制品一般采用（）、烙、貼等熟制方法。

6 餐飲經(jīng)營中的食品驗(yàn)收通常采用（）基本驗(yàn)收方法。

7.判斷題制作炸面拖菜花時(shí)，菜花應(yīng)蘸上面包粉后再炸制。

8 調(diào)制蛋清類餅干時(shí)，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，（）打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。

9.判斷題食用菌是指可供食用的大型真菌的子實(shí)體。

10.判斷題使用蒸汽加熱設(shè)備時(shí)，進(jìn)汽壓力不超過使用加熱設(shè)備的額定壓力。