食品化學(xué)水分章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:Aw=P純冰/P0過冷純水
參考答案:膨脹效應(yīng)、濃縮效應(yīng)
參考答案:αW與化學(xué)及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系較為復(fù)雜,主要由于食品中水分通過多種途徑參與其反應(yīng):
⑴水分不僅參與其反應(yīng),而...
⑴水分不僅參與其反應(yīng),而...
6.名詞解釋自由流動水
參考答案:
指的是動物的血漿、植物的導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡中的水,由于它可以自由流動,所以被稱為自由流動水。
7.名詞解釋毛細(xì)管水
參考答案:
食品中的組織含有天然的毛細(xì)管,其內(nèi)部保留的水稱為毛細(xì)管水,實(shí)際上主要存在于細(xì)胞間隙中。
8.填空題一般來說,食品中的水分可分為()和()兩大類。其中,前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為()、()、(),后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為()、()。
參考答案:自由水;結(jié)合水;化合水;鄰近水;多層水;滯化水;毛細(xì)管水
參考答案:較高;較小;明顯降低;顯著增大;增大;加快
參考答案:化合水、鄰近水、多層水、不移動水(滯化水)、毛細(xì)管水、自由流動水