高級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.03.31)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 （）年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。

2.判斷題競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。

3 下列中不能用食品容器盛放的是（）。

4 （）作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險(xiǎn)性最大。

5.判斷題凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

6.判斷題制作野兔肉批要把野兔肉切成片。

7 污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是（）。

8 制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。

9 （）、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

10 制作鐵扒外脊扒要把牛外脊上抹上一層（）。