餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 插花式花臺(tái)是將花草放在（），經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會(huì)主題，塑造出不同花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的餐巾花。

2.判斷題綠茶是我國(guó)最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類。它經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序加工而成。

3 西餐花臺(tái)花環(huán)型設(shè)計(jì)適用于（）宴會(huì)。

4 對(duì)四川菜系的敘述錯(cuò)誤的是（）。

5.判斷題世界著名的六大蒸餾酒中有中國(guó)白酒、白蘭地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒。

6 淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、（）、蘇錫、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。

7 1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是（）。

8 禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的（）低，易消化。

9 宋代的插花特別注重構(gòu)思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、蘭、（）等上品花木。

10 西餐中利口酒通常被稱作（）。